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Lo Chef Sei Tu

 

 ANTIPASTI 

 

Cannolo di baccala mantecato “in saor“ con asparagi e salsa alla camomilla (1,4,6,7,8) / €12

 

Pancia di maiale al ginepro cotta in sous-vide con uova e asparagi (3,9) / €11

 

Carciofi in confit con maionese al dragoncello e arancio (3,5,6,9,10) / €10

 

Insalata di trota di San Daniele con rosa di gorizia e salsa di mango in agrodolce (4,12) / €11 

 

 

PRIMI PIATTI

 

 Linguine alla busara con scampi e gamberi e corallo crocante al nero di seppia (1,2,9,12) / €14

 

Gnocchi di patate al ragù di cervo tagliato al coltello e composta di sambuco (1,3,7,9,12) / €12

 

Tortino alle erbe miste di campo, salsa “formadi e pevar” e guanciale croccante (3,7) / €10

 

Lasagnetta al tarassaco e ragu bianco (1,3,7,9,12) / €12

 

 

SECONDI PIATTI 

 

Quaglietta con funghi shiitake e purè di sedano rapa (7,9,12) / €18

 

Costicine di maiale con salsa barbeque e insalata di patate (3,6,7,9,10,12) / €16

 

Petto di faraona alla diavola con senape al cren, granella di arachidi e rosti di patate (3,5,7,9,10) / €16

 

Rombo alla mediterranea con purè di piselli (4,9) / €20

 

 

DOLCI 

 

Il Tiramisù dell‘Hostaria (1,3,7,8) / €5

 

Strudel di mele con crema alla vaniglia (1,3,7,8) / €5

 

Millefoglie alla crema e coulis di fragole e lamponi (1,3,7) / €6

 

Tartellette di pasta frolla con crema al limone, meringa e salsa al basilico (1,3,7) / €6

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Lo Chef Sei Tu
Noi prepariamo tutti gli ingredienti, tu ti metti ai fornelli

 

LChef Sei Tu“ è l'iniziativa che abbiamo pensato per portare le nostre ricette a casa vostra mantenedo intatte tutte le cratteristiche e la creatività dei nostri piatti per vivere l‘esperienza di una cucina gourmet come se fossi in ristorante ma direttamente a casa tua.

 

A seguito dell‘ordine vi verrà consegnato un pacco con tutti gli ingredienti e le materie prime per eseguire i vostri piatti. I prodotti sono preparati in modo da essere conservati anche per alcuni giorni.
Consigliamo di cosumare le pietanze entro tre giorni dalla consegna. Potrete decidere voi quando incominciare a cucinare seguendo le semplici indicazioni e video che vi manderemo.

 

Sarà la vostra fantasia con l‘aiuto dei nostri tutorial a far uscire lo chef che è in voi.

 

Non dimenticatevi di fotografare le vostre creazioni e taggarci @hostariaallatavernetta #lochefseitu

il piatto più bello del mese verrà premiato con un voucher per
una cena degustazione, con l‘opportunità di conoscere il nostro chef, che vi spiegherà le ricette e le tecniche di preparazione.

INFO E ORDINI

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Minimo d‘ordine € 40
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Per tratte superiori, contatateci e ci accorderemo in base agli ordini

ISTRUZIONI PREPARAZIONE MENU

ANITIPASTI

 

Cannolo di baccalà mantecato

KIT: 1 scatola cannolo, 1 ciotola gelatina, 1 ciotola asparagi, 1 ciotola camomilla Togliere dal frigo la gelatina 1 ora prima di incominciare la preparazione. Infornare il rombo a 200° (forno ventilato) per circa 4/5 minuti in una teglia unta. Disporre la gelatina al centro di un piatto caldo.

appoggiare il cannolo tagliato a metà alato della gelatina. decorare con l’insalata di asparagi e la salsa alla camomilla.

 

Pancia di maiale

KIT: 1 busta pancia maiale, 1 busta uovo, 1 busta asparagi
Mettere l’uovo a bagnomaria (acqua max 70°) per 10 minuti.
In una padella rosolare bene i cubi di pancetta. Mettere da parte e togliere un po’ di grasso. Nella stessa padella saltare bene gli asparagi.
Impiattare gli asparagi al centro del piatto, adagiare i cubi di pancetta e rompere l’uovo a lato.

 

Carciofi in confit

KIT: 1 busta carciofo, 1 ciotola maionese, 1 ciotola arancio
Scaldare i carciofi a bagnomaria (acqua max 80°) per 5 minuti, a seguire rosolarli bene in una padella antiaderente.
Impiattare i carciofi a centro del piatto, adagiare sopra ai carciofi le zest di arancio in confit, a lato mettere un cucchiaio di maionese e decorare i cubetti di gelatina di arancio.

 

Insalata di trota di San Daniele

KIT: 1 busta trota, 1 ciotolina mango, 1 ciotolina rosa di gorizia, 1 scatola insalata Scaldare leggermente la trota a bagnomaria (acqua max 80°) per 2 minuti. Disporre la salsa di mango a spirale sul piatto. Sucessivamente disporre, in ordine sparso, tutti gli ingredienti sul piatto. Lucidare con un goccio di olio extravergine di oliva.

 

 

PRIMI PIATTI

 

Linguine alla busara

KIT: 1 busta linguine, 1 busta salsa, 1 scatola corallo (fuori frigo) Cucinare le linguine in acqua bollente salata per 9 minuti.
Scaldare la salsa in una padella.
Padellare la pasta con la salsa. Impiattare e decorare con il corallo.

 

Gnocchi al ragù di cervo

KIT: 1 busta gnocchi, 1 busta ragù, 1 ciotolina composta sambuco Scaldare il ragù di cervo in una padella.
Cucinare gli gnocchi in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolarli e saltarli con la salsa.

Impiattare e completare con delle gocce di composta

 

Tortino alle erbe

KIT: 1 pirottino tortino, 1 busta salsa, 1 pentolino guanciale croccante (fuori frigo) Scaldare il tortino a bagnomaria (acqua max 80°) per 10 minuti.
Riscaldare la salsa a bagnomaria (acqua max 80°) per 5 minuti.
Rovesciare il tortino in un piatto fondo, coprire con la salsa di formaggio e decora- re con il guanciale croccante.

 

Lasagnetta al tarasacco

KIT: 1 vaschetta lasagnetta
Togliere il coperchio. Infornare a 180° (forno ventilato) per circa 30/45 minuti fino a gratinatura desiderata (il tempo dipende un po' dal tipo di forno). Porzionare e servire.

 

 

SECONDI PIATTI

 

Quaglietta

KIT: 1 busta quaglia, 1 busta salsa, 1 ciotola purè
Scaldare la quaglia e la salsa a bagnomaria (acqua max 80°) per 10 minuti.
Rosolare la quaglia in una padella antiaderente con una noce di burro o olio. Scaldare in microonde il purè di sedano (750 w) per 2/3 minuti.
Disporre il purè in un piatto, adagiare a lato la quaglia e salsare in modo 
irregolare.

 

Costicine di maiale

KIT: 1 busta costicine, 1 busta patate, 1 ciotola salsa bbq, 1 ciotola maionese Togliere dal frigo le patate 1 ora prima di incominciare la preparazione e condirle con la maionese. Posizionare le costicine in una teglia leggermente unta e infornare a 180° (Forno ventilato) per circa 10 minuti.
Con un ring posizionare in un piatto l’insalata di patate. Dividere le costicine, appoggiarle a lato e decorare con la salsa barbeque.

 

Faraona alla diavola

KIT: 1 busta faraona, 1 busta rosti, 1 ciotola salsa piccante, 1 ciotola senape, 1 ciotola arachidi

Spalmare il petto di faraona con la salsa di senape dalla parte della pelle e successivamente cospargere con la granella di arachidi. Posizionare la faraona e il rosti in una teglia leggermente unta e infornare a 180° (Forno ventilato) per circa 10 minuti. Disporre al centro di in un piatto il rosti, adagiare sopra la faraona divisa in due, decorare il piatto con la salsa piccante.

 

Rombo alla mediterranea

KIT: 1 busta rombo, 1 ciotola purè
Infornare il rombo a 200° (forno ventilato) per circa 5 minuti in una teglia unta. Scaldare in microonde il purè di piselli (750 w) per 2/3 minuti.
Disporre il purè in un piatto, adagiare a lato il pesce con il suo sughetto. lucidare con olio extra vergine di oliva.

 

 

DOLCI

 

Tiramisù

KIT: 1 sac a poche crema mascarpone, 1 scatolina savoiardo (fuori frigo) Preparare un caffè espresso e versarlo in un bricco.
Con la sac a poche mettere un ciuffo di crema al centro di un piatto fondo e posizionare sopra il savoiardo.
Al tavolo bagnare il biscotto con il caffè.

 

Strudel

KIT: 1 scatolina strudel, 1 ciotolina crema vaniglia
Infornare lo strudel a 160° (forno ventilato) per circa 10 minuti.
Disporre lo strudel in un piatto con un cucchiaio di crema a vaniglia a lato.

 

Millefoglie

KIT: 1 sac a poche crema vaniglia, 1 ciotolina coulis, 1 scatolina sfoglia (fuori frigo) Infornare la sfoglia a 90° (forno ventilato) per circa 5/6 minuti e lasciare raffreddare leggermente.
Con la sac a poche mettere un ciuffo di crema al centro di un piatto piano, infilare dei pezzi di sfoglia nella crema e sbriciolarene un po’ sopra.

Salsare con il coulis di fragole e lamponi in modo irregolare.

 

Tartellette di pasta frolla

KIT: 1 sac a poche crema limone, 1 ciotolina salsa al basilico (fuori frigo) 1 ciotolina meringa, 1 scatolina tartellette (fuori frigo)

Farcire le tartellette con la crema al limone e coprire tutta la superficie con la meringa.
Decorare con la salsa al basilico.

ALLERGENI

Tutti i piatti sono preparati e cotti in proprio secondo le normative igieniche vigenti e verranno consegnati

osservando le norme di sicurezza Covid-19.

TABELLA ALLERGENI come da allegato II reg. UE n.1169/2001
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. Le materie prime adoperate per la preparazione dei nostri piatti, sono da noi attentamente selezionate e rigorosamente fresche; in alcuni casi vengono usati prodotti surgelati o prodotti abbattuti e congelati in proprio; essi

Il pesce servito crudo è conforme alle prescrizioni del regolamento CE n 853/2004 allegato 3 sez. VII CAP 3 lettera D.

Pesce surgelato congelato a bordo. Prodotto di alta qualità che mantiene intatte tutte le sue proprietà nutritive, il gusto ed il sapore della freschezza originaria.
Si prega di comunicare eventuali allergie e/o intolleranze al momento dell’ordine.
AI sensi dell’art.13 del Regolamento Europeo 679/2016 nonché dell’art.13 del codice della Privacy, D.Lgs. n. 196/2003, i Vostri dati personali, le coordinate di posta elettronica da Voi forniteci saranno utilizzati per i necessari adempimenti istituzionali e/o per obblighi di legge e non saranno oggetto di comunicazione o diffusione a terzi e saranno trattati sia in forma elettronica, che cartacea. Ricordia- mo infine che Vi sono riconosciuti i diritti di cui agli artt.15-22 Regolamento UE n.679/16 e all’art. 7 del D.Lgs. n.196/2003 (tra cui il diritto di rettifica, aggiornamento, cancellazione).

Antipasti

 

- PROSCIUTTO CRUDO 

Prolongo San Daniele

La sua bontà e il magico equilibrio derivano in parte dall’aria di San Daniele del Friuli, che consente la stagionatura naturale, e in parte da un‘antica tradizione artigianale

D'Osvaldo di Cormòns

I prosciutti vengono stagionati in modo naturale dai 16 ai 24 mesi, caratterizzati da un delicato profumo di affumicato, ed al gusto mantengono una squisita dolcezza

- TAGLIERE MISTO DEGUSTAZIONE 

con selezione di salumi regionali e la nostra giardiniera

- FRICO CON PATATE

Il Frico non è un formaggio, ma una specialità culinaria, che si prepara con il Montasio D.O.P. Al tempo rappresentava il pasto povero di boscaioli e contadini che utilizzavano i resti del formaggio

- SELEZIONI DI FORMAGGI MISTI FRIULANI

con mostarda di pere, gelatina di vino rosso Refosco, miele e polenta

- ANTIPASTO MISTO DI PESCE CRUDO 

con scampi, gamberi, carpaccio di branzino, tartar di tonno, salmone marinato all'aneto

- INSALATA DI TROTA FIL DI FUMO

Utilizziamo solo le trote allevate in acque limpide e cristalline del Friuli Venezia Giulia accuratamente selezionate dall‘azienda „Friultrota“ di San Daniele 

- CARPACCIO DI MANZO MARINATO 

 

con rucola e Grana o pere e Montasio

Primi piatti

- ORZOTTO DEL GIORNO 

con verdure di stagione

- CJARSONS ALLA CARNICA

La pasta viene fatta con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, farina di carruba, mentuccia, il tutto condito con burro, cannella e ricotta affumicata grattugiata 

- GNOCCHI DI SUSINE 

Si tratta di scrigni di pasta di patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella. 

- LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO 

e pomodorini Pachino

- TAGLIATELLE ALL'ARANCIO 

con tonno, capperi e olive nere 

- LINGUINE CON CROSTACEI ALLA BUSARA 

salsa di pomodoro piccante

   

- RIGATONI 

 

con pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino

Secondi piatti

- GUANCIALE DI MANZO BRASATO AL REFOSCO

Cipolla rosolata, guancette di manzo imbiondite, spolverate con paprica e bagnate con abbondante vino rosso Refosco. Servito con polenta morbida e sfoglia di mais

- CONIGLIO IN CORTILE DI GIANNI DELL‘AZIENDA AGRICOLA SCAGNETTI

Coniglio a pezzi in infusione per 24 ore in aceto bianco. Sofritto di cipolla, sedano e qualche foglia di alloro in abbondante vino bianco. A fine cottura una spolverata con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo. Servito con polenta grigliata

- COSCIA D'OCA 

con patate, pere e la sua mostarda piccante

- FILETTO DI BRANZINO 

con pomodorini, olive, capperi e patate al forno

- PIATTO VEGANO 

involtini di melanzana gratinati ripieni di verdure e tofu su vellutata di pomodoro

- TAGLIATA DI TONNO AI FERRI 

sulle misticanze e pomodoro datterino

- TAGLIATA DI MANZO „BLACK ANGUS“ CUBEROLL 

al rosmarino con patate al forno

- TAGLIATA DI POLLO RUSPANTE DALL‘AZIENDA AGRICOLA CALLIGARIS 

con pomodorini, rucola e grana 

- FIORENTINA DI PEZZATA ROSSA FRIULANA 

condita con sale di Pirano (gr. 500/1200) e contorno a scelta

  

- FILETTO DI MANZO IRLANDESE 

 

con patate al forno (gr. 250)  


Contorni

- VERDURE ALLA GRIGLI - SPADELLATE 

- VERDURE COTTE

- PATATE AL FORNO

 

- INSALATA MISTA

Dolci della casa

 

 

- CREMA MASCARPONE 

con millefoglie ai frutti di bosco 

- TORTINO AL CIOCCOLATO 

con cuore di cioccolato caldo e salsa all'arancio 

- CREMA MASCARPONE 

al cioccolato fondente

 

- STRUDEL DI MELE 

con gelato alla vaniglia e cannella 

- CREMA CATALANA 

servita con zucchero di canna croccante 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frullato di lamponi caldi 

- CARPACCIO D'ANANAS 

con gelato alla vaniglia, fragole fresche, qualche goccia di Gran Marnier

 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frutti di bosco freschi

 

- TIRAMISÙ ALLA NOCCIOLA 

"destrutturato"

 

- SORBETTO AL LIMONE 

(sgroppino)

 

- SORBETTO AL RUM 

(da bere) gelato alla vaniglia, rum, liquore al caffé

 

- SORBETTO ALL'ARANCIO 

con liquore Grand manier

 

- SORBETTO AL CALVADOS 

(a cucchiaio) gelato alla mela verde e zenzero con distillato di mele 

- FRUTTI DI BOSCO 

al succo d'arancio e zucchero di canna

- COMPOSIZIONE DI FRUTTA FRESCA 

a pezzettoni

 

- ANANAS 

al Gran Marnier 

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