I menu

NATALE 2018

Natale 2018

 

Calice benvenuto

 

“Fenis” Ribolla Gialla Brut Azienda Livon

 

Saluto cucina

 

Croque Monsieur con saor di Pitina, e formaggio “Morbido della Val Cosa”

 

Antipasto

 

Puntarelle con salsa all’uovo e acciughe del Mar Cantabrico

 

Primi

 

Zuppa d’inverno con porro, patate, cavolo nero, mais, spugna di porcini ed emulsione alla rapa rossa

 

Risotto mantecato al formaggio Asino, con gulasch d’anatra e crumble di ricotta affumicata

 

Piccola pausa 

 

Rinfrescante al cedro

 

Secondo

 

Suprema di faraona con salsa “Pearà”, purè di patate affumicate e bieta

 

Dolce

 

“Crostatina” all’orzo, datteri, crema al mandarino, meringa flambé

 

La tradizione

 

Panettone artigianale “Panificio Bacchetti” servito caldo

Moscato spumante Azienda Perone

Caffè

€ 55.00 escluso vini e bevande

 

GUSTOSI AUGURI DI BUON NATALE 

 

GIULIANA, ROBERTO E MATTEO


SAN SILVESTRO 2018

San Silvestro 2018

 

Calice di benvenuto

 

Franciacorta rose Azienda Mirabella

 

Saluto della cucina

 

Cheese cake salata al wasabi con “Trota blu” affumicata di Caneva, cialda di riso croccante e glassa alla salsa soia 

 

Antipasto

 

Catalana al foie gras con tartufo nero e pan brioche al lievito madre

 

Primi

 

Ravioli ripieni di verze con ragù di costa e crema al formaggio Asino

 

Risotto con crema di finocchio, aringa sciocca, liquirizia e foglioline d’aneto

 

Secondo

 

Pancetta di maialino da latte con carciofo fritto, pasta di nocciole, demi glace al Verduzzo ed emulsione al caffè

 

Dolce

 

Crema allo yogurt con cialda al cocco e frutti esotici

 

Il caffè servito al bar

 

€ 90.00 escluso bevande

Compreso calice di benvenuto e caffè

Vini e bollicine in abbinamento alla carta 

 

 

Buon Anno nuovo 2018


MENU DEL MESE DICEMBRE 2018

-“Toc’ in braide” con salame all’aceto, cipolla di Cavasso e crema di formaggio Frant di San Juri 10

 

Vino consigliato: Cabernet Sauvignon La Tunella 4,5

 

-“Furlan Ramen” con sfregoloz al grano saraceno, verdurine alla julienne, uova di quaglia, salsa soia, pancetta di maiale e consommé di prosciutto D’Osvaldo 16

 

Vino consigliato: Schioppettino La Tunella 5,5

 

-Toast di triglia con puntarelle, salsa alle arachidi e cren 16

 

Vino consigliato: “Rjgialla” Ribolla Gialla La Tunella 4,5

 

-Risotto ai carciofi mantecato al formaggio Asino, crumble alle nocciole e mandorle e aceto balsamico di Modena Acetaia Rinaldi “Oro 25 anni” (min due persone) 14

 

Vino consigliato: “Bianco Sesto” (Uvaggio: Friulano, Ribolla Gialla) La Tunella 6

 

-Raviolo di patate con Musetto, crema di lenticchie, purea di Brovada e polvere di polenta 13

 

Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso La Tunella 4,5

 

-Filetto di cinghiale alla “Rossini in Friuli”, demi glace al Verduzzo, budino di fegatini e purè di patate affumicate 20

 

Vino consigliato: Pignolo La Tunella 6,5

 

-Fritto misto di pesce con maionese al bergamotto, dragoncello e lime accompagnato da radicchio con il pòc olio e aceto di vino Sirk 18

 

 

Vino consigliato: Friulano La Tunella 4,5

ENOTECA DEL MESE DICEMBRE 2018

LA TUNELLA

 

Cinquant'anni fa Nonno Min e poi papà Livio Zorzettig iniziarono una storia che prosegue oggi con La Tunella di Massimo e Marco Zorzettig (custodi insieme alla mamma Gabriella delle tradizioni familiari).

In loro e nei loro preziosi collaboratori, tra i quali l'amico Luigino Zamparo, enologo di grandi capacità, convivono l'attualità e la memoria, la voglia di sperimentare e le più alte tradizioni dei Colli Orientali del Friuli.

 

Nei vini La Tunella si ritrova tutta la generosa freschezza di energie nuove e creative... ma Storia, Memoria e Tradizione rimangono i punti di riferimento solidi e costanti di un presente che giorno dopo giorno costruisce il futuro.


Antipasti

 

- PROSCIUTTO CRUDO 

Prolongo San Daniele

La sua bontà e il magico equilibrio derivano in parte dall’aria di San Daniele del Friuli, che consente la stagionatura naturale, e in parte da un‘antica tradizione artigianale

D'Osvaldo di Cormòns

I prosciutti vengono stagionati in modo naturale dai 16 ai 24 mesi, caratterizzati da un delicato profumo di affumicato, ed al gusto mantengono una squisita dolcezza

- TAGLIERE MISTO DEGUSTAZIONE 

con selezione di salumi regionali e la nostra giardiniera

- FRICO CON PATATE

Il Frico non è un formaggio, ma una specialità culinaria, che si prepara con il Montasio D.O.P. Al tempo rappresentava il pasto povero di boscaioli e contadini che utilizzavano i resti del formaggio

- SELEZIONI DI FORMAGGI MISTI FRIULANI

con mostarda di pere, gelatina di vino rosso Refosco, miele e polenta

- ANTIPASTO MISTO DI PESCE CRUDO 

con scampi, gamberi, carpaccio di branzino, tartar di tonno, salmone marinato all'aneto

- INSALATA DI TROTA FIL DI FUMO

Utilizziamo solo le trote allevate in acque limpide e cristalline del Friuli Venezia Giulia accuratamente selezionate dall‘azienda „Friultrota“ di San Daniele 

- CARPACCIO DI MANZO MARINATO 

 

con rucola e Grana o pere e Montasio

Primi piatti

- ORZOTTO DEL GIORNO 

con verdure di stagione

- CJARSONS ALLA CARNICA

La pasta viene fatta con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, farina di carruba, mentuccia, il tutto condito con burro, cannella e ricotta affumicata grattugiata 

- GNOCCHI DI SUSINE 

Si tratta di scrigni di pasta di patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella. 

- LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO 

e pomodorini Pachino

- TAGLIATELLE ALL'ARANCIO 

con tonno, capperi e olive nere 

- LINGUINE CON CROSTACEI ALLA BUSARA 

salsa di pomodoro piccante

   

- RIGATONI 

 

con pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino

Secondi piatti

- GUANCIALE DI MANZO BRASATO AL REFOSCO

Cipolla rosolata, guancette di manzo imbiondite, spolverate con paprica e bagnate con abbondante vino rosso Refosco. Servito con polenta morbida e sfoglia di mais

- CONIGLIO IN CORTILE DI GIANNI DELL‘AZIENDA AGRICOLA SCAGNETTI

Coniglio a pezzi in infusione per 24 ore in aceto bianco. Sofritto di cipolla, sedano e qualche foglia di alloro in abbondante vino bianco. A fine cottura una spolverata con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo. Servito con polenta grigliata

- COSCIA D'OCA 

con patate, pere e la sua mostarda piccante

- FILETTO DI BRANZINO 

con pomodorini, olive, capperi e patate al forno

- PIATTO VEGANO 

involtini di melanzana gratinati ripieni di verdure e tofu su vellutata di pomodoro

- TAGLIATA DI TONNO AI FERRI 

sulle misticanze e pomodoro datterino

- TAGLIATA DI MANZO „BLACK ANGUS“ CUBEROLL 

al rosmarino con patate al forno

- TAGLIATA DI POLLO RUSPANTE DALL‘AZIENDA AGRICOLA CALLIGARIS 

con pomodorini, rucola e grana 

- FIORENTINA DI PEZZATA ROSSA FRIULANA 

condita con sale di Pirano (gr. 500/1200) e contorno a scelta

  

- FILETTO DI MANZO IRLANDESE 

 

con patate al forno (gr. 250)  


Contorni

- VERDURE ALLA GRIGLI - SPADELLATE 

- VERDURE COTTE

- PATATE AL FORNO

 

- INSALATA MISTA

Dolci della casa

 

 

- CREMA MASCARPONE 

con millefoglie ai frutti di bosco 

- TORTINO AL CIOCCOLATO 

con cuore di cioccolato caldo e salsa all'arancio 

- CREMA MASCARPONE 

al cioccolato fondente

 

- STRUDEL DI MELE 

con gelato alla vaniglia e cannella 

- CREMA CATALANA 

servita con zucchero di canna croccante 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frullato di lamponi caldi 

- CARPACCIO D'ANANAS 

con gelato alla vaniglia, fragole fresche, qualche goccia di Gran Marnier

 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frutti di bosco freschi

 

- TIRAMISÙ ALLA NOCCIOLA 

"destrutturato"

 

- SORBETTO AL LIMONE 

(sgroppino)

 

- SORBETTO AL RUM 

(da bere) gelato alla vaniglia, rum, liquore al caffé

 

- SORBETTO ALL'ARANCIO 

con liquore Grand manier

 

- SORBETTO AL CALVADOS 

(a cucchiaio) gelato alla mela verde e zenzero con distillato di mele 

- FRUTTI DI BOSCO 

al succo d'arancio e zucchero di canna

- COMPOSIZIONE DI FRUTTA FRESCA 

a pezzettoni

 

- ANANAS 

al Gran Marnier 

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